Per prima cosa metti a bollire la bevanda di soia e non appena inizia il bollore aggiungi l’aceto di mele. Mescola e spegni. Lascia riposare 10 minuti. Quindi prepara una ciotola con dentro uno scolapasta e sopra un canovaccio pulito. Metti la ricotta sul canovaccio e strizza bene. Lascia scolare per una mezzora.

Nel frattempo prepara la frolla. Metti in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, aggiungi l’olio, il burro di mandorle e inizia a mescolare. Aggiungi la bevanda poco alla volta e impasta non eccessivamente fino a compattare l’impasto. Porta a riposare 30 minuti in frigo.

In una ciotola schiacchia la banana con una forchetta, aggiungi la ricotta ormai scolata e mescola. Aggiungi la scorza grattugiata del limone e se vuoi 1 cucchiaio di zucchero o sciroppo d’agave.

Riprendi la frolla, stendila tra due fogli di carta forno e poi portala su una teglia per crostata con il foglio di carta forno inferiore. Falla aderire per bene alla teglia e bucherella il fondo con una forchetta.

Aggiungi la ricotta e livellala, quindi aggiungi le fragole tagliate a cubetti. Ripiega i bordi irregolari della frolla in dentro aiutandoti con la carta forno.

Quindi inforna, a forno statico già caldo, a 180° per 35/40 minuti.