Trita i cipollotti e mettili in acqua con un cucchiaio di bicarbonato per 10 minuti. Questo procedimento non è necessario ma addolcirà un po’ il sapore delle cipolle per i palati un po’ restii.

In una ciotola prepara l’impasto mettendo farina, lievito e acqua poco alla volta. Quindi aggiungi due cucchiai circa di olio evo e un pizzico di sale. Continua ad impastare fino a renderlo un panetto liscio ed omogeneo.
Copri la ciotola e metti a lievitare in un luogo caldo e privo di spifferi. Io ho usato il forno intiepidito per pochi minuti. Lascia a riposo per almeno 3 ore.

Nel frattempo prepara il ripieno. In una padella calda metti un filo d’olio evo, Aggiungi la cipolla scolata, i pomodorini tritati grossolanamente e il prezzemolo. Mescola e fai rosolare per 5 o 6 minuti con il coperchio. La cipolla dovrà appassire. Quindi scopri e aggiungi un pizzico di sale, aglio in polvere, pepe e mix di aromi. Poi i capperi e le olive.
Lascia cuocere qualche altro minuto con il coperchio per far insaporire. Quindi spegni e lascia intiepidire.

Dopo le ore di lievitazione riprendi l’impasto. Portalo su una spianatoia e lavoralo con un po’ di farina. Dividilo in 4 palline. Lavorale stendendole con un mattarello non troppo sottile, circa mezzo cm.

Metti la farcia al centro e chiudi a mezza luna sigillando con un pochino d’acqua e chiudendo con i rebbi di una forchetta. Poni i calzoni su una teglia e lascia riposare per un’altra mezz’ora.

Preriscalda il forno a 200° e inforna a forno caldo statico per 20 minuti.
Servi caldi, ma anche freddi sono da paura.